桔红糕做法,这是老祖宗几百年前的软糖,QQ糖全都靠边站

烘焙帮 04月26日 阅读 220
  • 桔红糕

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    经常有帮友说,阿涛你会做这么多好吃的,你老婆可有福了。其实啊,我老婆会做的东西一点也不比我少,而且还比我做的好。

    此话怎讲呢?因为她做任何东西,我都必须说好吃,若有一点点不真诚,萌萌就说:“她是你老婆诶!你怎么可以说她做的东西不好吃?家里谁生孩子谁是老大,你不可以这样说!”,就连完整句子还表达不清楚的欣欣,也跟着姐姐附和:“不可以!不可以!”

    好吧好吧,孩子若是维护妈妈,这便是爸爸最大的福气,我认输了!看在孩子们嘴这么甜的份上,就奖励一颗软糖给你们吧~

    桔红糕做法,这是老祖宗几百年前的软糖,QQ糖全都靠边站

    材料

    蜜饯金桔:

    金桔 10颗

    细砂糖 100g

    清水 适量

    桔红糕糊:

    蜜饯金桔 10颗

    温水 160g

    水磨糯米粉 150g

    红曲粉 1g

    细砂糖 50g

    过程

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    1、将10颗金桔洗净,在顶部切十字花刀。

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    2、奶锅中加没过金桔的水量,加100g细砂糖,大火烧开。

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    3、煮沸后转小火,熬煮至金桔逐渐透明,表皮变皱,即可夹出放凉。

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    4、将摊凉的金桔蜜饯放入料理机,加160g温水。

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    5、打成还有一些颗粒感的果酱。

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    6、150g水磨糯米粉加1g红曲粉,再加50g细砂糖拌匀。

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    7、加入金桔果酱。

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    8、将面糊搅拌均匀。

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    9、把面糊转移到盘子里,盖保鲜膜,用牙签戳几个小洞。

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    10、送入烧开的蒸锅,盖锅盖大火蒸30分钟。

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    11、蒸面糊时,我们可以一边炒熟糕粉。额外的适量水磨糯米粉,用中小火翻炒至微微发黄即可。

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    12、蒸好的面糊用筷子戳动,是有韧性,并不会有液体渗出的。

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    13、桌上撒适量熟糕粉防粘,取出面团搓成圆柱形。

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    14、然后切成小块。

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    15、桔红糕就做好了。

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    TIPS

    1、如果不想熬蜜饯,有什么更简单的办法吗?

    直接买蜜饯,或者用新鲜橙皮橘皮泡水后打成果酱。不过简化不一定代表更容易成功,因为简化一般也是要调整配方或者做法的,如果生搬硬套反而可能失败。

    2、没有红曲粉可以不加吗?

    红曲粉是红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然着色剂,加一点桔红糕颜色会更好看,实在没有也可以省略。

    3、我只有普通糯米粉,没有水磨糯米粉可以吗?

    水磨糯米粉工艺精度更高,更细腻洁白,吸水性更好。更改材料也会导致配方比例发生变化,如果你不想失败,就老老实实去买。

    4、如何保存呢?

    干燥密封保存5天。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美