绣球花卷做法,家里有女孩就会做这种造型,比馒头好吃多了

烘焙帮 04月26日 阅读 313
  • #美食测评团#

    绣球花卷

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    千穿万穿,马屁不穿。萌萌最近拍马屁特别厉害,比如我不能评论她妈妈菜做的咸淡,否则萌萌会说:爸爸,你怎么可以这样说妈妈呢,她可是你的老婆呀,家里不是谁生孩子谁最大吗?这时候,为了在孩子面前维持咱和蔼的老父亲形象,我立刻点头哈腰,说是呀是呀,妈妈做的菜当然是最好了。

    这不,昨天陪萌萌阅读,谈到榜样的时候,我对萌萌说,我的榜样是你奶奶,因为她勤劳又善良,没想到萌萌马上大声接话,我的榜样是我妈妈,因为她美丽漂亮,脾气好有耐心!这时我才突然反应过来,难怪孩子她妈每天任劳任怨,原来是孩子糖衣炮弹使得好啊,这简直是分分钟教我做人呐!

    绣球花卷做法,家里有女孩就会做这种造型,比馒头好吃多了

    材料

    中筋面粉 300g

    细砂糖 6g

    干酵母 3g

    清水 150g

    玉米油 少许

    盐 少许

    过程

    绣球花卷做法,家里有女孩就会做这种造型,比馒头好吃多了

    1、将300g中筋面粉、6g细砂糖、3g干酵母和150g清水混合。清水可以预留10g不要全部加完。如果是夏天室温较高,清水可以换成冰水。

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    2、先用筷子搅拌成絮状。此时可以决定是否将预留的清水全部加完。

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    3、然后用手揉成光滑的面团。如果不会揉面,那就采用揉5分钟,静置5分钟的方式循环三次,你会发现静置过的面团更容易揉光滑。如果还不会揉,那就下载烘焙帮APP,首页点击烘焙百科就能免费观看手揉面视频了。

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    4、将面团平均分成6份并滚圆。

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    5、取一个小面团,擀成长30cm*宽10cm的薄片。如果面团反复回弹,你擀不开这么薄,就适当松弛10分钟左右,面团具备更好的延展性再擀。

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    6、在表面扫一层薄薄的玉米油。没有玉米油就大豆油、葵花籽油都可以,总之淡色淡味的油就行。

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    7、撒一层薄薄的面粉。

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    8、再搓一丢丢盐上去。

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    9、从上至下卷起。

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    10、用刀对半切开。

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    11、注意另一端不要切断了。

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    12、将分开的两辫交叉编织,注意纹路要向外露出。

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    13、尾端捏紧。

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    14、把辫子盘起来。

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    15、尾巴收在底部。

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    16、放入蒸屉盖盖室温(25℃)发酵30-40分钟,至体积膨胀一倍。

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    17、大火烧开水后放上蒸屉,蒸10分钟后关火再闷5分钟出锅。

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    18、好看的绣球花卷就做好了。

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    TIPS

    1、中筋面粉就是普通面粉吗?

    每次都有人问这个问题,所以今天再单独讲解一下,首先回答是肯定的,中筋面粉是普通面粉。但阿涛希望大家玩烘焙,一定要重视和了解不同食材的特性,把“普通”食材挂在嘴边,就像别人问你吃啥,你说吃“随便”一样,这种感觉…你理解吧?中筋面粉的名字五花八门:小麦粉、麦芯粉、馒头粉、富强粉等等,但你一定要学会看包装袋上营养成分表来辨别,每100g含11g左右蛋白质的小麦面粉就是中筋面粉了,多用来做包子馒头以及中式点心。

    2、为什么我的馒头花卷蒸好后表皮塌陷和死面?

    这个问题也非常常见,而且常见于玩烘焙的人群,因为大家都把馒头当成面包了,以为发酵温度高一点或者发酵时间长一点没关系,会觉得发越大不就越好吗?事实恰恰相反,由于馒头是蒸出来的,内部湿度高,而过度发酵让内部组织扩大后,反而失去了支撑性,出锅遇冷后就会塌陷,但面包不一样,由于是烘烤出来的,内部湿度低,哪怕你平时发酵过度了一点,出炉后也最多是表皮起皱,不会塌陷。所以馒头的发酵更讲究恰到好处,包括发酵不足也不行。

    3、我用蒸锅做馒头,总是有冷凝水滴在馒头上。

    由于不锈钢蒸锅是金属的,没有透气性和吸湿性,所以特别容易产生冷凝水滴落的情况,两个办法:一是用纱布或毛巾蒙住锅口再盖盖子,这样冷凝水就会被纱布或毛巾吸收,二是揭盖前将蒸锅轻转一圈,让冷凝水顺势从周边滑落。这样一来就可以避免冷凝水滴落在馒头上了。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美