波波雪顶做法,奶茶店的王牌单品,其实在家就能做

烘焙帮 04月26日 阅读 284
  • 可可波波雪顶

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    自从有了娃以后,阿涛从娃身上学到了很多东西,也更懂得如何反思。比如萌萌现在读一年级,每次辅导作业时,我都非常焦虑,觉得她这不会那不会,有些知识点反反复复出错,自己也免不了上火。

    后来我干脆放一段时间,让孩子她妈去教,再过半个月我悄悄观察萌萌拼读,居然可以读出之前很多不认识的字了,我突然感觉孩子进步真大!这就是心态,当我用成人的标准去衡量孩子,孩子怎么都是不好的,可如果别太当回事时,孩子又往往给我惊喜!

    当然,除了心态还有方法,不过心态是根本。比如我可以接受自己配速一个月只进步5秒,我可以接受自己半年只增肌1公斤,但却希望孩子一点即通,一蹴而就,这显然是赤裸裸的双标。成长是美好的,快慢是上天的恩赐,我无法人为按下快进键,学会静静欣赏成长,那么孩子就是最好的!

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    材料

    可可蛋糕体:

    色拉油 40g

    可可粉 15g

    牛奶 65g

    低筋面粉 50g

    鸡蛋 4个

    柠檬汁 适量

    细砂糖 55g

    波波茶冻:

    清水 250g

    伯爵茶包 3包

    寒天粉 10g

    细砂糖 50g

    可可雪顶:

    可可粉 25g

    淡奶油 400g

    细砂糖 40g

    过程

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    1、我们先来做蛋糕体。40g色拉油加15g可可粉,色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油,大豆油、葵花籽油、玉米油都可以算是色拉油。

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    2、搅拌至乳化状。由于可可粉是油溶性的,所以相比跟水融合,可可粉与油融合更轻松。ps:抹茶粉也是油溶性的。

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    3、加入65g牛奶。

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    4、搅拌至乳化状,即油分子和水分子结合后,水油无明显分离的状态。

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    5、过筛加入50g低筋面粉,过筛可以消除面粉结块,让面粉携带更多的空气,从而帮助蛋糕更蓬松。

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    6、采用横向划Z字的抽拌方式拌匀面粉。不要画圈搅拌,避免面糊生筋。

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    7、然后加入4颗蛋黄。面糊有多种混合顺序,不论哪种混合顺序,都遵循渐进混合和充分乳化原则,至于顺序不影响成败。

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    8、同样是横向划Z字的抽拌方式拌匀面糊。

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    9、接着打发蛋白霜。做面糊时,蛋白我放入冷冻室一小会,所以会有一层薄薄的冰碴子,低温的蛋白霜打发会更稳定一些。往蛋白霜里加几滴柠檬汁,可以将蛋白霜的碱性转为偏酸性,提供稳定打发的环境。如果没有柠檬汁,可以用白醋代替。

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    10、电动打蛋器开高速打发,中途分三次加入55g细砂糖。如果一次把细砂糖全部加完,打发就相对慢一点。

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    11、蛋白霜产生纹路后,打蛋器要转为低速,避免过度打发。

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    12、检查蛋白霜状态,打蛋头提起后,呈一个柔软的大弯钩,就是中性打发,适合做蛋糕卷。当然,今天我们并不是做蛋糕卷,你稍微打硬一点也没关系。

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    13、取1/3蛋白霜放入面糊里。

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    14、先稍稍翻拌均匀,这一步不必完全翻拌均匀细腻,否则反而翻拌次数过多,造成不必要的消泡。

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    15、将预混合的蛋糕糊,倒入剩余的2/3蛋白霜中。

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    16、用翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊混合至均匀细腻充满光泽。

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    17、蛋糕糊从高处倒入提前垫了油布的28*28方盘中。油布防粘性更好,而且有一定硬度,可以避免蛋糕产生皱缩。

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    18、把模具向四角倾斜,让蛋糕糊流动平整,然后震模,消除大气泡。

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    19、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烘烤20分钟左右。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

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    20、蛋糕出炉后,要把蛋糕转移到晾架上,并撕开油布散热。如果不撕开油布(油纸),且直接放在模具里或者桌面上,会导致蛋糕产生不必要湿气聚集,从而皱缩。

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    21、等蛋糕放凉后,按3*3cm切成小块待用。

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    22、接着,我们来做波波茶冻。250g清水加3包伯爵茶小火加热。

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    23、水开后关火,盖盖闷10分钟,然后取走茶包。

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    24、50g细砂糖加10g寒天粉混合。

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    25、将粉类倒入茶汤中,开小火加热。

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    26、茶冻液沸腾后离火。

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    27、趁热将茶冻液倒入波波模具中。

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    28、表面多余的茶冻液用刮刀刮掉,然后送入冰箱冷藏至少半小时。

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    29、待波波完全凝固后脱模,放入冷藏室待用。

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    30、接下来,我们做可可奶油。400g充分冷藏过的淡奶油,加25g可可粉和40g细砂糖。

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    31、先不开打蛋器,稍微搅一搅粉类。这样可以避免直接打发时,可可粉飞溅出来。

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    32、然后开启电动打蛋器,低速进行打发,如果新手不太熟练,或者室温超过18度,就必须坐冰打发。注意奶油出现纹路后,要停手进行观察。

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    33、当奶油霜没有流动性,提起打蛋头,呈短三角即可。这就是大约8分发的样子。

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    34、将奶油霜装入裱花袋中,裱花嘴用中号8齿或6齿嘴都可以。

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    35、奶油霜、蛋糕胚和波波冻都做好了,就可以开始组合可可波波雪顶杯了。我用的是360ml的U形杯,今天方子可以做4杯。先在杯子底部挤一层奶油霜。

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    36、然后用勺子铺一层波波冻。

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    37、再挤一层奶油霜。

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    38、接着铺一层蛋糕胚。

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    39、重复上述步骤,奶油霜-波波冻-奶油霜-蛋糕胚。

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    40、最后用奶油霜挤出雪顶,撒一些可可脆片和巧克力珠装饰。

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    41、可可波波雪顶杯就做好了!

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    TIPS

    1、这么长的步骤,我已经无语了。

    嗯···如果你基础比较好,那么这篇方子其实没有任何难度,无语也正常,如果你是新手,可能有比较多的问题,但又不知道如何提起,可能也算无语吧。那么今天Tips就不一一列举了,大家有问题给我留言吧!

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美