早餐别吃蛋糕了,咱馒头才是颜值巅峰,分分钟称霸朋友圈

烘焙帮 04月26日 阅读 203
  • #我眼中的春天#

    樱花粉馒头

    条友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

    胖熊平时对馒头并不感兴趣,觉得吃早餐店卖的白馒头很没有仪式感,而自己做馒头,我还是很有兴趣的。

    因为自制馒头可以发挥的空间太大了,味道和造型都是市售馒头不能比的,最能满足玩烘焙的成就感。

    今天给大家带来充满春天气息的樱花粉馒头,满足拥有少女心的你,对春天一切美好的幻想!

    早餐别吃蛋糕了,咱馒头才是颜值巅峰,分分钟称霸朋友圈

    材料

    中筋面粉 300g

    细砂糖 40g

    耐高糖酵母 3g

    牛奶 140g

    红曲粉 2g

    过程

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    1、将红曲粉以外的所有材料,放入盆中。

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    2、先用筷子搅拌成絮状。

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    3、将面团揉至细腻光滑的状态,但不需要出膜。

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    4、面团对半切,其中一半加2g红曲粉。

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    5、两份面团都揉匀,盖保鲜膜松弛15分钟。

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    6、将粉色面团擀成40cm*15cm的薄片。

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    7、白色面团擀成40cm*15cm的薄片。

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    8、白色面皮在底部,粉红面皮铺在上面,然后用刀将四边裁平。裁下的边角料先不要丢,最后还要做樱花造型。

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    9、我们要把面皮卷成圆柱形。先将顶部往内卷一点点,注意用指尖压实,避免卷起来之后中间空心。

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    10、然后一点一点向下卷起,同样是要注意不要留有空隙。

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    11、快要卷起前,将底部用指尖扒拉下来,这样底部会变薄,并产生粘性,卷起收口时就会更加熨帖。

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    12、最终将面团完全卷起,注意检查底部收口是否平整黏紧。

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    13、收口朝下,切掉不整齐的两端,按4cm间隔切胚。

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    14、将步骤8裁下来红色边角料,揉圆后擀薄成0.2cm的面皮。

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    15、用花朵切模切出花朵形状。

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    16、再利用切模的圆角,切掉花朵的圆角,就呈现樱花造型了。

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    17、用竹签压出花瓣的纹路。

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    18、中心用白色边角料,取一丢丢搓圆放在花朵中心。

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    19、在樱花底部抹点水,把樱花黏在馒头上。

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    20、保持合适间隙,均匀摆在蒸屉里,盖盖室温(28℃)发酵40分钟。

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    21、馒头体积发酵到两倍到时,就差不多了。由于每个人室温情况不同,发酵时间并非都是一样的,一定要以具体的发酵体积来判断,如果室温不够,发酵时间延长一倍也不奇怪。

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    22、蒸锅烧水,水开后上蒸屉,大火蒸10分钟,关火后再闷1分钟就可以出炉了。

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    23、香甜可爱的樱花粉馒头就做好了。

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    TIPS

    1、我的面团很干,无法揉光滑怎么办?

    不同品牌的面粉含水量和吸水率不同,如果面团偏干,就补少许液体,如果面团偏湿,就补少许面粉。

    2、我用厨师机揉面或者用压面机压面可以吗?

    当然可以,有工具就更省时省力了。

    3、为什么我的馒头切开后里面有很多气孔?

    如果擀面不够薄不够平整,坑坑洼洼,两块面皮贴合时就容易留出空隙,或者是卷起的时候,卷的太快,没有卷紧。

    4、为什么我的馒头发酵时都歪了?

    如果馒头切的太窄,发酵时就容易变形歪倒

    5、为什么我的馒头蒸好后里面不够细腻。

    可能是发酵过度导致的。

    6、为什么我的馒头蒸好后表面皱缩?

    可能是发酵不足导致的。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是胖熊,90后吃货妹子,喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱,做的不好,请多指教~