雏菊做法,觉得蛋黄酥难,可以试试它,五一带上这款甜点去出游

烘焙帮 04月26日 阅读 302
  • #美食测评团#

    雏菊酥

    帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

    还有10天就要放五一小长假了,胖熊此时已经无心上班,心早已飞到了远方的江河湖海之上…春夏交接的时,草木繁盛,看花应该不错吧,哪儿有好看的花海呢,帮友们可以给我推荐一下哟。

    当然,只要还没正式放假,那胖熊就得坚守岗位,毕竟帮主大人还虎视眈眈呢。今天给大家介绍一款雏菊酥做法,如果有蛋黄酥制作经验的小伙伴,雏菊酥肯定能手到擒来,想一想带上漂亮的雏菊酥出游,看美丽的花海,我的心又飘走啦~

    雏菊做法,觉得蛋黄酥难,可以试试它,五一带上这款甜点去出游

    材料

    份量:10个

    水油皮:

    中筋面粉 120g

    猪油 40g

    细砂糖 10g

    清水 50g

    油酥:

    低筋面粉 85g

    紫薯粉 5g

    猪油 50g

    馅料:

    水性白豆沙 150g

    表面装饰:

    鸡蛋 1颗

    白芝麻 适量

    过程

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    1、先将水油皮所有材料投入搅拌缸里。

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    2、快速搅打10分钟左右。

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    3、至可以撑开透明的薄膜即可。

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    4、然后再把油酥的材料全部混合。

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    5、先用刮刀切拌成絮状。

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    6、然后用手揉成团。

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    7、将水油皮和油酥盖保鲜膜静置松弛15分钟。

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    8、水油皮面团按18g/个分割搓圆,油酥面团按14g/个分割搓圆,数量都是10个。

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    9、取出水油皮剂子,略微压扁,擀平,包入油酥剂子。

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    10、像包包子一样包住油酥。

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    11、捏紧收口。

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    12、收口朝上,用掌心压扁。

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    13、用擀面杖撑开成牛舌状。擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,再从中间往后擀,不要前后来回擀,也不要擀太长,否则容易破皮跑酥,长度大约10厘米多一点即可。

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    14、然后卷起。

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    15、把剩下的水油皮全部包好油酥,然后擀开卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。

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    16、将收口朝上,第二次擀成长约15cm舌形。

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    17、然后卷起。

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    18、所有的剂子重复擀开卷起,然后盖保鲜膜松弛15分钟。

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    19、中间准备馅,取出白豆沙馅,按15g/个分割搓圆待用。

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    20、取出松弛好的剂子,将两头向中间折叠。

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    21、然后压扁。

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    22、再擀扁成圆形。

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    23、中心放入白豆沙馅。

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    24、将馅料包拢,然后稍稍压扁

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    25、收口朝下放置于桌面,用擀面杖擀扁成圆形。

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    26、用裱花嘴较宽的一头(1.5cm)在中心轻压出痕迹。

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    27、用小刀将饼胚平均分割成4份,中间圆心部分不要切断了。

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    28、继续等分切割成8份。

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    29、最后等分切割成16份。

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    30、顺着一个方向,将有馅料的一面扭向上面,这个步骤操作要小心,动作轻柔,不然会断哦。

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    31、这就是全部翻转过来的样子。

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    32、然后将小雏菊的花瓣稍稍压扁。

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    33、蛋液打散。

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    34、将雏菊转移到垫了油纸的烤盘上。中心抹一点蛋液。

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    35、点缀一些白芝麻。

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    36、送入预热好的烤箱中层,上火150度,下火170度,烤15分钟。

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    37、中途注意观察,以免烤黄影响颜值!

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    38、漂亮的雏菊酥就做好了!

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    TIPS

    1、可以不用猪油吗,没有低筋面粉可以用中筋面粉吗,没有中筋面粉可以高筋面粉吗?没有紫薯粉可以用紫薯泥吗?

    统一回答,不行。

    2、为什么我的酥皮会破皮混酥呢?

    正常来说,按步骤认真做,是不会破皮混酥的。比如方子水油皮用中筋面粉,你擅自改配方用了低筋面粉,方子要求揉出膜,你随便揉一揉就算了,方子要求擀剂子时从中间向两头擀,你就来回擀,方子要求牛舌长度10厘米,你就擀到20厘米,方子叫你松弛15分钟,你就急急忙忙一顿操作,方子叫你盖保鲜膜,你就不盖···总之,方子教你干嘛,你偏不好好干嘛,那就一定会出问题。

    3、为什么我同样烤15分钟就烤黄了呢?

    每个人烤箱都不同,温度时间仅供参考,想烤好就守着烤箱看它膨胀上色,发现上色太快就降低火力或者及时出炉,人走开后烤焦了那都是自己的责任,别问“为什么按方子时间烤焦了”这样的问题,这锅胖熊不背。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是胖熊,90后吃货妹子,喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱,做的不好,请多指教~