河南特色炸饊子,怎樣才能又細又均勻還酥脆,原來餳面最重要

第一美食 04月27日 阅读 298
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    身為一個北方人、麵食是一生中不可或缺的重要組成部分,這種對麵食的喜愛是埋在骨子裡、雷打不動的。可能有不少南方人對麵食的理解就是饅頭和面條,其實不然,由面條演變出來的各色美味也非常多,就像今天要說的炸饊子,小時候總以為是饊子是把面條整理排列好之後炸出來的,可事實並非如此。

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    想炸出又細又均勻還酥脆可口的饊子從和面到餳面都有技巧,下面,我就給大家分享一下炸饊子的具體做法,讓你足不出戶就能吃到河南美味

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    【炸饊子】

    1.拿一個面盆,放入食鹽2克,植物油100克,再加入適量的清水,天熱可用涼水,用筷子攪勻以後,放入麵粉500克,先用筷子攪拌一會,再用手把麵粉抄勻。

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    2.然後把面揉成柔軟光滑有筋力的面團,用小刷子在面團表面刷上一層植物油,再裹上一層保鮮膜餳30分鍾,讓麵筋鬆弛、方便一會整形

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    3.30分鍾以後,把餳好的面團子放在案板上,不要揉直接擀平,不用擀的太薄。

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    4.然後用刀切成2厘米左右的寬條,均勻地刷上一層植物油,防止粘在一起,再把長條擺在一起,蓋上保鮮膜餳10分鍾

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    5.10分鍾以後,把長條在案板上反復揉壓後搓成圓條,盡量的搓勻一點、搓細一點,在盆底抹上植物油,把圓條盤成圓盤放入盆中。

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    6.接著在盤好的粗條上面刷上一層植物油,按照剛才的方法依次把這些長條都搓成粗條,搓好以後刷好植物油,盆中再次蓋上保鮮膜餳發30分鍾只有以此反復刷油餳發,面才會變得柔軟、才能拉出又細又均勻的饊子。

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    7.面條餳好以後,我們開始炸制。鍋內燒油,等待油熱的時間,我們將面條取出來,一頭夾在左手的虎口處,用右手把面條往外拉成細條,這個過程不要用力過猛,免得把面條拉扯斷

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    8.拉好以後,把面條在另一個手指上纏9~10圈。

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    9.繞好以後取下來,用筷子撐在纏好的面條圈內,用雙手拿住兩頭,往外輕拉至20厘米左右長。油溫升至七成熱時,把拉好的面條慢慢浸入油鍋。

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    10.然後將一頭扭到一邊,稍微定型後抽出筷子。

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    11.整個炸制過程要開小火,慢慢炸至定型,變成微黃後翻至另一面,最後顏色呈金黃色撈出,控油晾涼以後即可食用。

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    阿飛有話說:

    1、饊子是用白面為原料,稍加鹽和調料,和面時要用比較大的勁道,最好能再加一些雞蛋或者植物油,可以使饊子更香脆,

    2、把和好的面擀成面餅,再把面餅搓成細條,越細說明手藝越好

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    好了,這道香酥可口的炸饊子就做好了,造型優美、酥脆可口,喜歡的朋友可以在家試一下。

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