河南特色名吃霜打饃,憑一個饅頭撐起河南名菜稱號,這才是真技術

第一美食 04月27日 阅读 230
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    以饅頭為食材做菜、還能把饅頭做成名菜,這事也就淳樸地道的、憨厚實在的、可愛的河南人能做的出來。河南不光有燴面和胡辣湯,還有很多很多傳統的美食,只因賣相、做法或者食材過於粗狂不精緻,而沒有辦法走進大眾的視野,走向大眾餐桌。熟不知,這些看似其貌不揚的菜品,蘊含的卻是豫菜的精髓

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    就像今天這道霜打饃以饅頭和白糖為食材烹飪而成,源於河南廚師之鄉長垣,成菜外酥里濃,霜層均勻,風味別致,雅俗共賞,只有真正熬好糖汁,才能做到恰到好處,輕不落霜、重不沾饃

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    【霜打饃】

    1.首先,我們准備兩個剩饅頭,把饃皮揭干淨,先切成厚片,再切成寬條。

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    2.然後把饅頭條用清水泡上,讓饅頭條吸足水分。泡好以後,把饅頭條裡面的水分擠干淨。

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    3.再放在細布或者吸水紙上面,把水分吸乾備用。

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    4.鍋內燒油,油溫五成熱時下入饅頭條,保持小火慢炸,輕輕的攪動讓其均勻受熱,大約炸2分鍾,饅頭條呈金黃色、表皮非常酥脆時即可出鍋。

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    5.接著,我們熬一點糖汁,鍋內加入一勺清水,放入半勺白糖,慢慢的加熱、白糖會逐漸融化,這時要快速攪動至白糖起泡。

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    6.等大泡變成小泡、糖汁熬至粘稠時是放饅頭條的最佳時機

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    7.迅速倒入炸好的饅頭條,快速翻炒幾下,糖汁均勻裹滿饅頭條時立即出鍋。鍋中有餘溫,不容易結霜。

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    8.然後把饅頭條放在風扇底下或者冷水中,快速冷涼降溫,並不停的用筷子翻動,讓糖霜快速凝固,慢慢的饅頭條就會掛滿白色的糖霜了。

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    阿飛有話說:

    1.要選擇手工蒸的剩饅頭,比較緊實,不容易泡散;

    2.泡好的饅頭水分一定要吸乾,以免炸的時候炸鍋;

    3.熬糖汁一定要用小火,火大容易熬糊,炒出來發苦;

    4.夏天溫度較高,出鍋後要快速晾涼,才能更好的結出糖霜,溫度過高是結不出糖霜的;冬天的話,關火翻炒即可。

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    好了,這道外酥里軟、香甜可口的霜打饃就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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