下酒的好配菜,酥香脆嫩的酥肉就得這麼做。

家常美食记 05月03日 阅读 346
  • 下酒的好配菜,酥香脆嫩的酥肉就得這麼做。

    炸酥肉是一種特色小吃,記得小時候家裡條件不好,想吃上酥肉都要等到逢年過節,父母才能炸上一碟酥肉,酥肉也是下酒的好菜餚,外酥里嫩,香脆爽口,非常適合當下酒菜。

    酥肉的做法是挺多的,每個地方的做法都大不相同,可以根據自己的喜歡味道添加醃料的比例,增減,但是不管哪種做法的酥肉,第一那肯定少不了五花肉,沒有肉那就不叫酥肉,為什麼一定要選五花肉呢?五花肉的肉質肥瘦相間,那樣炸出的酥肉,外脆里嫩,如果選用瘦肉,那樣炸出的肉質就發柴,第二,麵粉,油炸粉那是也少不了,麵粉是起在裹漿糊作用,讓肉質表皮起酥作用。

    炸酥肉的做法

    食材:五花肉500克,油炸粉150克,麵粉100克,雞蛋2個。

    食用油:1500克。

    調味料:鹽,雞精,生抽,料酒,胡椒粉適量。

    製作方法:

    下酒的好配菜,酥香脆嫩的酥肉就得這麼做。

    1.五花肉洗淨,剝掉豬皮,切成簿片狀,放入碗中,將鹽,雞精,生抽,料酒,胡椒粉,一小湯匙食用油,用筷子攪拌均勻醃制20分鍾左右。

    下酒的好配菜,酥香脆嫩的酥肉就得這麼做。

    2.開始製作面漿糊,將麵粉,油炸粉,雞蛋,清水,適量鹽放入碗內,調製成面漿糊,漿糊形成用手撈起有拉絲狀即可。

    下酒的好配菜,酥香脆嫩的酥肉就得這麼做。

    3.漿糊調好後,將醃制好的五花肉倒入盆子裡,將五花肉均勻的都能裹上漿糊,起鍋燒油,油溫熱時,將裹好漿糊的五花肉一片片的放到油鍋上炸成金黃色的酥肉即可。

    炸酥肉小貼士

    1.製作漿糊時加入的清水要分批次加入,切勿一次加入,面漿糊的稀稠度不好把握,如果太稠就加麵粉,反之太稀了,就要加入適當麵粉,調成拉絲狀麵糊即可。

    2.炸酥肉的時候,要大火將油溫燒到180度左右,再放入肉炸,油溫不夠熱,面將不容易凝固,導致粘鍋現象。

    3.酥肉片剛下鍋時,面槳還沒有凝固時,切勿翻動,要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面,防止燒焦。

    結語:以上就是家常美食為你分享炸酥肉的做法,有不同做法,歡迎評論區留言,共同學習,喜歡美食請點擊關注,收藏,轉發,每天都會分享美食相關知識。