大廚用實用小技巧告訴你如何掌握煎魚不破皮,看完真的漲知識了。

家常美食记 05月03日 阅读 274
  • 現在生活節奏加快,上班時間又比較緊迫,很多人都是沒有辦法有更多的時間花費在烹飪上,經常烹飪的菜餚上都想簡單化,快捷式的方法,其實魚的做法是比較多的烹飪方法,煎,炒,燉,煮等都適宜,但是最簡單方便的做法,煎魚那是不二的選擇。


    大廚用實用小技巧告訴你如何掌握煎魚不破皮,看完真的漲知識了。

    煎魚看似簡單,但是還是有些小知識,小技巧需要注意如果沒有掌握好,煎出來的魚影響色相和口感,這個題主提問的煎魚到底該熱油下鍋還是冷油下鍋,這也是煎魚小技巧的一部分,我的回答是最好熱油後魚下鍋,為什麼說最好要熱油下鍋為好,請聽我一一為你解答疑惑。

    大廚用實用小技巧告訴你如何掌握煎魚不破皮,看完真的漲知識了。

    經過小編多次冷熱油實際操作驗證過了,還是熱油下鍋比較好,如果用冷油下鍋的話,有二個弊端,第一油溫溫度不夠,煎魚所需的時間要延長好久。第二等油溫開始熱起來魚皮早就粘鍋上,然後翻轉煎另一面的時候魚皮就會容易被扯破,容易煎碎影響賣相,所以在煎魚的時候還是要用熱油下鍋,這樣可以避免魚不破皮。

    煎魚小貼士

    大廚用實用小技巧告訴你如何掌握煎魚不破皮,看完真的漲知識了。

    1.煎魚前在處理魚的時候,要在魚背上要用刀劃下刀,抹點適量的鹽,料酒醃制半小時左右,方便魚肉更好的入鹽味,和去腥作用。

    2.魚在醃制之後,魚身經過鹽的醃制,會揮發部分鹽水和料酒,這時候要處理好魚身上的水分,可以用張紙巾吸收,保持魚身的乾燥,煎至的時候不容易濺油。

    3.熱鍋時一定要等鍋內水分燒干,保持鍋內乾燥,這時別急的倒食用油,應該先將鍋的表面用生薑片刷一遍,讓鍋內吸收薑汁,形成不粘鍋效果,這樣可以很好地避免魚皮不破。

    4.如果不塗抹薑汁也可以在放入魚之前撒上適當一點食鹽於油鍋內,輕輕的鹽攪拌鋪開。保持油和鹽能夠混合在一起,鹽具有調和油溫的作用,他能夠在魚皮和油之前形成一種保護膜,所以煎魚不容易粘鍋。

    結語:以上就是家常美食為你分享煎魚的小技巧和注意事項,有不同意見或建議,歡迎評論區留言,共同學習,有喜歡美食請點擊,關注,收藏,轉發,不定期都會分享美食相關知識。