飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

第一美食 04月27日 阅读 308
  • 大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    水開下面條,我敢確定這是你從小聽到大、並對此堅信不疑的煮麵條方式,但是我今天要告訴你,開水煮麵條是錯的!你可以反駁,但我要反問你,開水煮出來的面條、你吃著筋嗎?是不是放一會就坨了、甚至出鍋的時候就是坨的?

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    但是為啥飯店煮出來的面條就不會出現這樣的情況,不是說飯店的面條不會坨,而是說以你正常的吃飯速度,吃下去的每一口都是筋道的,為題出在哪?你可能會說他是一碗一碗下的、當然比蒸鍋下出來的好吃,對、這是一個原因,但不是最重要的原因,還有一個細節、留心的你可能會發現,飯店每次下完面條、都會另外加一勺涼水,不是湯不夠、而是在降低水的整體溫度,這也是讓面條保持勁道如初的秘密所在。下面,我就以涼拌麵為例,給大家詳細講解一下煮麵的正確方法。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    【涼拌麵】

    1.首先,我們准備剛壓出來的圓面條200克,當然你也可以用其他面條,煮麵的方式都是一樣的,時間略有偏差。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    2.黃瓜半根,切成細絲;火腿半根,也切成細絲;大蒜幾粒,拍散後,切成蒜末備用。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    3.鍋內燒水,加入少許植物油,植物油能防止面條粘連、溢鍋。水溫燒至八九十度,有小氣泡冒出、但不翻花的時候開始下面條,這是下面條的最佳溫度。飯店下完面條、會立即加一勺涼水開降低水溫,也是同樣的道理。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    4.輕輕的攪動讓面條均勻受熱,煮至面條全部飄起,白色的硬芯消失時立即盛出,面條完全煮熟再出鍋,會因為有餘溫而不勁道。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    5.然後面條放入涼開水中冰一下,同樣能保留面條筋道的口感。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    6.准備一個大點的盆,倒入切好的蒜末和黃瓜絲,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,味精1克,生抽10克,陳醋10克,芝麻香油5克,紅油10克,把控過水的面條放入盆中攪拌均勻,再放入一小把油炸花生米顛盆拌勻。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    最後把面條盛放在碗中,把准備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    好了,這道酸辣爽口的涼拌麵就做好了,想吃到勁道不起坨的面條,一定要注意好煮麵的溫度。

    飯店煮麵條、最忌開水下鍋!掌握好水溫,面條才會勁道爽滑不起坨

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見