河南特色小吃鹵煮海帶豆腐皮,商戶都在用的配方,夾燒餅吃真美

第一美食 04月27日 阅读 314
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    要說起河南特色鹵味,那海帶豆腐皮絕對能排在第一位,無論是特色鹵肉店、還是街邊小吃攤,到處都能看到它的身影,夾饃、夾燒餅那是一絕,這種沒有肉、卻給你滿嘴肉味的廉價又美味的小吃,幾乎每一個河南人三天兩頭都要吃一次。

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    其實想做好這種鹵味也很簡單,只要掌握好鹵水的調制方法,零基礎也能做。今天,我就把調鹵水所需要的香料以及用量分享給大家,讓你在家也能做出好吃的鹵味。實不相瞞,我們老家這邊,再普通不過的鹵煮海帶豆腐皮小攤,也能輕輕松松月入過萬,絕對是小投資大收益的買賣。

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    【鹵煮海帶豆腐皮】

    1.首先准備2斤海帶絲和幾張豆腐皮。一次可以多鹵一些,頓頓都能吃,越吃越有味。

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    2.把海帶絲用清水多淘洗幾遍、去除上面的雜質和腥味,然後瀝干水分切成段。豆腐皮劃開以後疊放在一起,切成寬條。大蔥斜刀切成段,生薑切成片放在一起,再抓入一把干辣椒、一小撮花椒備用。

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    3.鍋內燒油、油溫六成熱時,把豆腐皮撒入鍋中,高油溫能使水分快速蒸發。開中火把豆腐皮炸干、炸硬後撈出來控油。炸好的豆腐皮膨脹變干,後期鹵的時候更容易入味、更加酥香

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    4.鍋內再燒油,油燒熱以後,放入蔥姜、干辣椒和花椒,開小火一起翻炒,這一步油溫不能太高,辣椒容易炒糊,辣椒微微變色、聞到香辣味以後,加入豆瓣醬20克,把豆瓣醬炒化、炒出紅油。

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    5.然後沿鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽4克、雞精3克、白糖少許提鮮、再加入十三香3克,攪拌化開調料,放入炸好的豆腐皮,大火燒開以後轉小火燉5分鍾,炸好的豆腐皮比較硬,要先把它煮軟,方便後期入味。

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    6.5分鍾以後把海帶絲放入鍋中,繼續鹵15分鍾,讓海帶和豆腐皮充分吸收鹵湯的味道。

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    鹵好的豆腐皮先不要出鍋,浸泡20分鍾以後再使用更加入味,夾在燒餅里吃,都是小時候的味。

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    阿飛有話說:

    1.炸制能使豆腐皮變得蓬鬆,方便鹵制時吸收湯汁入味,口感更加香酥。

    2.鹵好的海帶豆腐皮浸泡一夜再食用,更加入味。

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    好了,這道香酥味美的鹵煮海帶豆腐皮就做好了,足不出戶就能吃到地道河南味,還不快收藏。

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