蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

第一美食 04月27日 阅读 201
  • 大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    出淤泥而不染、濯清漣而不妖的蓮藕咋一下鍋就變黑了呢?飯店的涼拌蓮藕潔白如玉、脆嫩清香,咋一到自己手裡就變得黑不溜秋、沒有食慾的了呢?

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    不是說好的切好以後快速隔離空氣,就不變黑嗎?我是把它泡水裡了,而且加了好多水,咋還是一下鍋就變黑呢?撈出來吧它是生的,不撈吧它還越煮越黑,到底是那個環節出了問題,今天,我就給大家分享一下飯店常用的小技巧,保證煮出來的蓮藕潔白如玉、還更香脆

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    【蓮藕】

    蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,以此減少氧化發黑煮的時候再淋一些白醋,就可以保持玉白水嫩不變色光靠浸泡一步是不夠的。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    【涼拌蓮藕】

    1.首先,在蓮藕的側邊切一個平台,這樣放的更穩,切得時候不容易打轉,把蓮藕切成均勻的薄片 放入清水中,加入少許的白醋浸泡一會,以免氧化變色。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    2.把胡蘿卜也切成薄片備用,加一點胡蘿卜片顏色更好看。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    3.大蒜幾粒、放入蒜臼中,加入少許的食鹽,食鹽既能入底味,又能防止搗蒜時打滑;搗碎的蒜泥更容易出味,搗成蒜泥以後盛放在碗中備用。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    4.准備幾根線椒、幾個小米椒,分別切成圈和蒜泥放在一起,再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉備用,不喜歡孜然味的,這個可以忽略。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    5.鍋內燒油、油溫六成熱時起鍋,把熱油澆在小料上面激出香味,然後加入食鹽2克、白糖少許,白醋10克 攪拌均勻備用。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    6.下面,我們把胡蘿卜焯一下水,焯水的時候可以放一點食鹽入底味。水燒開以後放入胡蘿煮1分鍾,胡蘿卜煮軟、煮透以後倒出來,放在涼開水中過涼。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    7.然後,我們把蓮藕也焯一下水。鍋內再次燒水,加入少許的白醋,白醋能盡可能的保持蓮藕的脆感、防止變色。水燒開以後放入蓮藕,大火汆煮40秒鍾倒出來,快速用涼水沖涼降溫,這樣藕片吃起來會更加清脆。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    8.藕片晾涼以後控干水分、放入盆中,倒入調好的料汁顛盆拌勻,醃制10分鍾。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    9.把胡蘿卜依次擺放在盤中,再放入醃好的藕片,倒上青紅椒圈美味即成。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    阿飛有話說:

    1.藕片切好以後要隔離空氣,否則容易變色。

    2.胡蘿卜和藕片焯過水以後,要用涼開水或者純淨水過涼,這樣吃起來更加清脆。

    3.蓮藕氽煮時加入白醋,能盡量的保持脆感方式變色,氽煮時間不易過久,一般不超過1分鍾。

    蓮藕一焯水就發黑?教你飯店常用的技巧,藕片潔白如玉,還更香脆

    好了,這道清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧,

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!