紫薯松糕做法,家里有牛奶就能做的甜品,不用玉米淀粉也好吃

烘焙帮 04月26日 阅读 216
  • #美食测评团#

    紫薯松糕

    帮友们大家好,我是帮主阿涛!

    今天阿涛要跟大家分享一个胖瘦自如的方法。前几天我跟朋友吃饭,鏖战三小时的成果就是第二天上称重了6斤!然后,我用了两天时间,又减掉了这6斤体重。可能有帮友会说我吹牛,但说真的,我吹牛是小狗。

    首先我解释一下这6斤是怎么来的:一次吃太多东西,食物本身就是一部分重量,而同时摄取超量盐和糖,会导致身体大量潴留水分。通俗说就是一次放纵,让我身体里堆积了6斤的废料,我水肿了!为了排掉这些废料,接下来两天,我的饮食会非常清淡,以牛奶、鸡蛋、杂粮粥、蔬果为主,并且大量喝水,加上两天高强度运动,6斤一下就甩掉了。

    但这暴露了一个很残酷的事实:很多人由于重口味饮食,身体都堆积着多余的废料和水分,可能突击减肥,你几天就能甩掉好几斤体重,但事实是,你的脂肪没有减少,你的肌肉没有增加,你的心肺功能也没有强化,你仅仅只是消除了水肿,让体重秤上的数字好看了一点。那么最后结论是什么呢?减肥没有捷径,长期养成良好的饮食和运动习惯才是正道!

    紫薯松糕做法,家里有牛奶就能做的甜品,不用玉米淀粉也好吃

    材料

    松糕粉:

    紫薯 80g

    粘米粉 250g

    糯米粉 50g

    细砂糖 45g

    清水 100g

    紫薯馅:

    紫薯 220g

    牛奶 30g

    炼乳 15g

    过程

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    1、先将紫薯洗净去皮切片上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。注意蒸紫薯的份量是要超过配方80g+220g这个份量的,因为去皮切片蒸制过程中会有损耗产生的。

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    2、将250g粘米粉、50g糯米粉、45g细砂糖混合均匀。

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    3、加入80g紫薯和100g清水。

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    4、先用刮刀切拌成大块,然后用双手搓碎。你可能问我为啥不直接用手搓,还得先用刮刀拌,你不妨开动脑筋想一想,液体还没吸收前,直接用手搓是不是黏糊糊的一手呢?

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    5、由于粉类材料品牌产地工艺区别,含水量和吸水率会有差异,所以加水量并非固定不变的。混合好的米粉应该是用手一捏可以成团,如果捏不成团,说明水少了。

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    6、再一搓又很容易散开,如果不能轻松搓散,则说明水多了,如果水多了,就补适量粘米粉再搓匀。

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    7、我们再进行一次过筛,就可以获得细腻的松糕粉了。

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    8、记得我们还有紫薯泥没用完吧。取220g紫薯泥加30g牛奶和15g炼乳。

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    9、用均质机将紫薯泥搅拌均匀。你可能会问我,没有均质机怎么办?用擀面杖将紫薯泥捣匀,然后将紫薯泥在网筛中压拌过筛就可以得到细腻的紫薯泥了。

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    10、取一个蒸屉15.3*15.3*4.5cm(约8寸),垫一张纱布,将松糕粉填装进约1/2的高度。

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    11、用刮板抹平,注意不要用力压,只要抹平即可。

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    12、将紫薯泥装入裱花袋,剪一个小口,再挤在松糕上。

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    13、再把剩余的松糕粉填装进去。

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    14、用刮板抹平。这时候你可能会突然想起自己没有这种蒸屉,没关系,用八寸慕斯圈底部包纱布就可以替代了蒸屉了。如果你任何类似的工具都没有,那后面也没你啥事,可以退下了。

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    15、蒸锅大火烧开,放入蒸屉,大火蒸15分钟。

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    16、蒸好的米糕用勺子轻敲表面,如果没有米粉散开,是完整的一块,就是蒸透了。

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    17、最后用小刀平均分割成9块。

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    18、好看的夹心紫薯松糕就做好了。

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    TIPS

    1、粘米粉是什么,不放可以吗?

    粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是各种大米中糯性最低的品种。不放肯定不行啊,方子里占比达到50%的材料,你说不放就不放啊?我猜你肯定继续问能不能换,我举个例子,一碗鲫鱼汤,你把鲫鱼换成了鳜鱼,那它还叫鲫鱼汤吗?

    2、自己用破壁机将大米打成粉可以吗?

    我是不建议的,家庭处理的工艺精度不够高,做出来松糕口感会比较粗糙。粘米粉在超市都是有卖的,多走几步路去卖嘛~

    3、糯米粉可以不放吗?

    你还真是锲而不舍啊,传统松糕只用粘米粉制作,口感会偏硬偏干一些,所以我好不容易改良配方添加了一些糯米粉,你打算改回去吗?

    4、我可以减糖吗?

    可以按个人喜好减糖,不过糖是天然的软化剂,糖越少点心口感越糙,你自己把握好。

    5、那我减多少糖合适?

    这事儿因人而异,我又不是你肚里的蛔虫,我怎么知道?

    6、紫薯馅里不加炼乳可以吗?

    嗯,可以换成椰浆风味也不错。算了,我知道你炼乳都不买,更不可能去买椰浆的,换成牛奶就好。

    烘焙帮,生活应该有点甜!

    我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美