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很多人把炒土豆絲當做烹飪之路的第一步，但是這道看似簡單的菜餚，你真的會做嗎、真的炒得好嗎？一盤成功的酸辣土豆絲，除了酸辣得當以外，土豆絲根根分明、脆爽不夾生也很重要。
其實，越是簡單的菜式越考驗基本功，土豆怎麼選、土豆絲怎麼才能切的又細又均勻，炒制的時間、火候的把控，每一步都有講究。下面，我就給大家詳細講解一下，如何炒出一盤成功的酸辣土豆絲，不敢說是全網最詳細的講解，但是最起碼是一份超級實用、看一遍就能輕松上手的教程。
【酸辣土豆絲】
第一步：挑選
土豆最好選擇含水量高的新土豆，這是土豆絲脆爽的基礎。土豆削過皮以後，放入清水中 洗去上面的雜質和灰塵。
第二步：切絲
切的時候最好用很薄的片刀，先切成來一個平面，增加土豆和案板的接觸面、增加穩定性，然後刀和案板呈90度，垂直著下刀切，這樣才能保證土豆片薄厚均勻。
土豆片切好以後，在上面撒上清水，呈一字碼成一排越薄越好，然後把旁邊修整齊，這樣才能切出長短一致、粗細均勻的土豆絲。切絲的時候也要保證刀與案板呈90度，一旦出現偏差，土豆絲的粗細就不均勻了，甚至會切到手。
第三步：浸泡清洗
切好的土豆絲要迅速放入清水中隔空氣，以免氧化變黑，然後把土豆絲用清水多抓洗幾遍，把上面的澱粉洗干淨，洗至水非常清澈為止，最後換清水泡上，這樣做炒的時候，即使不過水，土豆絲也不會粘連，而且非常清脆。
第四步：配菜
青椒洗干淨、去除辣椒籽後切成細絲；生薑切成菱形片；小蔥切成段放在一起，抓入一把干辣椒節，幾粒花椒備用。
第五步：烹飪
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫燒至5成熱時，倒入蔥姜、辣椒和花椒 開小火爆香。
然後放入青椒絲翻炒幾下，把土豆絲瀝干水分放入鍋中，開大火爆炒20秒鍾，把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鍾。
然後加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克，繼續翻炒10秒鍾，土豆絲入味以後，淋入白醋10克增加脆爽的口感，烹出香味以後立即出鍋，一盤酸辣適中、清脆可口的酸辣土豆絲就做好了。
阿飛有話說：
1.土豆絲充分洗干淨澱粉以後，可以不用焯水，口感同樣清脆不粘連。
2.土豆絲下鍋以後，要大火爆炒，快速出鍋，炒的時間久了，口感就不脆了。
3.做酸辣土豆絲，用白醋、陳醋都可以，各有特色：陳醋顏色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出來的土豆絲色澤更好看。
好了，這道清脆可口的酸辣土豆絲就做好了，用這個方法保證一次成功。
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