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水開下面條，我敢確定這是你從小聽到大、並對此堅信不疑的煮麵條方式，但是我今天要告訴你，開水煮麵條是錯的！你可以反駁，但我要反問你，開水煮出來的面條、你吃著筋嗎？是不是放一會就坨了、甚至出鍋的時候就是坨的？
但是為啥飯店煮出來的面條就不會出現這樣的情況，不是說飯店的面條不會坨，而是說以你正常的吃飯速度，吃下去的每一口都是筋道的，為題出在哪？你可能會說他是一碗一碗下的、當然比蒸鍋下出來的好吃，對、這是一個原因，但不是最重要的原因，還有一個細節、留心的你可能會發現，飯店每次下完面條、都會另外加一勺涼水，不是湯不夠、而是在降低水的整體溫度，這也是讓面條保持勁道如初的秘密所在。下面，我就以涼拌麵為例，給大家詳細講解一下煮麵的正確方法。
【涼拌麵】
1.首先，我們准備剛壓出來的圓面條200克，當然你也可以用其他面條，煮麵的方式都是一樣的，時間略有偏差。
2.黃瓜半根，切成細絲；火腿半根，也切成細絲；大蒜幾粒，拍散後，切成蒜末備用。
3.鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能防止面條粘連、溢鍋。水溫燒至八九十度，有小氣泡冒出、但不翻花的時候開始下面條，這是下面條的最佳溫度。飯店下完面條、會立即加一勺涼水開降低水溫，也是同樣的道理。
4.輕輕的攪動讓面條均勻受熱，煮至面條全部飄起，白色的硬芯消失時立即盛出，面條完全煮熟再出鍋，會因為有餘溫而不勁道。
5.然後面條放入涼開水中冰一下，同樣能保留面條筋道的口感。
6.准備一個大點的盆，倒入切好的蒜末和黃瓜絲，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽10克，陳醋10克，芝麻香油5克，紅油10克，把控過水的面條放入盆中攪拌均勻，再放入一小把油炸花生米顛盆拌勻。
最後把面條盛放在碗中，把准備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可。
好了，這道酸辣爽口的涼拌麵就做好了，想吃到勁道不起坨的面條，一定要注意好煮麵的溫度。
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