說起鍋包肉南方朋友應該是比較陌生吧，鍋包肉屬於東北菜系一道名菜，身為東北小夥伴應該都不陌生。

鍋包肉做法相對簡單，食材使用豬脊肉，經過醃制，掛糊，油炸三步驟完成，主要特點外表蓬鬆，酥脆肉嫩，酸甜爽口，具體怎麼操作我給大家分享如下：

選材是關鍵所在

• 一道菜的口味好壞其實選擇食材也是占很大一個因素，做鍋包肉的選材方面也是如此，不要以為都是豬肉就可以，那樣做出來的鍋包肉口感是完全不一樣
• 所以選材也是關鍵所在，肉質食材一定要選用豬裡脊肉，掛糊漿有玉米粉，生粉，麵粉等。
• 但是鍋包肉要想逢松酥香，掛糊面槳也是有一定要求，不要以為用什麼粉都可以用來掛漿，一定要選用土豆澱粉作為掛漿糊，那樣炸出的鍋包肉才能外皮逢松里內層肉質松軟。

鍋包肉做法：

食材：豬裡脊肉500克，雞蛋1個，土豆澱粉200克

輔料：姜，蔥，蒜適量

調味料：糖100克，白醋30毫升，蘋果醋30毫升

製作步驟

①食材處理

• 豬裡脊肉清洗干淨，有肉膜切除，裡脊肉切成片，姜洗淨切絲，蒜拍碎剁蒜沫，蔥切絲。

②調醬糊

• 准備一個碗將土豆澱粉倒入碗中，打入一個雞蛋，加入適量清水，用筷子攪拌均勻成稀糊狀。

③油炸

• 麵糊調好稀糊狀後開始油炸，將裡脊肉外表裹上麵糊，起鍋燒油，油溫燒到七，八成熱時，下入肉片，炸至表面金黃色時撈出控干油分。

④調醬汁

• 鍋內留點底油，將姜沫，蒜沫炒香後，倒入白醋，糖，蘋果醋燒開後，調入水澱粉勾芡成醬汁，倒入炸好的鍋包肉外表均勻裹上一層醬汁最後蔥絲點綴即可食用。

烹飪小貼士：

1.鍋包肉調漿糊時加入一個雞蛋，在油炸時能起到逢松作用，漿糊加水時要分次加入，不能太稀，面漿太稀肉片掛不到漿糊，稀稠程度可以用手拉起面漿能有拉絲狀況最佳。

2.炸鍋包肉時油溫也是關鍵所在，油溫不夠放入肉片那樣是炸不脆的，油溫太高容易燒焦，最適宜的油溫控制在七，八層熱時，放入肉片炸，剛放入肉片不要攪動，要等表皮凝固時再翻面炸。

3.鍋包肉要想逢松酥脆一般情況都是要經過油兩次，第一次炸好後撈出放涼後表皮有點酥軟，第二次油溫燒熱後，再次下入炸好的鍋包肉，升高油溫再炸一分鍾左右撈出控干油分。

總結：以上就是家常美食記為你分享鍋包肉逢松的做法和注意事情，希望對你有所幫助，有不同做法，歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食可點擊，關注，收藏，點贊，轉發，每天都會分享美食相關知識。