東北正宗鍋包肉做法,不但蓬鬆肉嫩,酥脆酸甜爽口。

家常美食记 05月03日 阅读 251
  • 東北正宗鍋包肉做法,不但蓬鬆肉嫩,酥脆酸甜爽口。

    說起鍋包肉南方朋友應該是比較陌生吧,鍋包肉屬於東北菜系一道名菜,身為東北小夥伴應該都不陌生。

    鍋包肉做法相對簡單,食材使用豬脊肉,經過醃制,掛糊,油炸三步驟完成,主要特點外表蓬鬆,酥脆肉嫩,酸甜爽口,具體怎麼操作我給大家分享如下:

    選材是關鍵所在

    東北正宗鍋包肉做法,不但蓬鬆肉嫩,酥脆酸甜爽口。

    • 一道菜的口味好壞其實選擇食材也是占很大一個因素,做鍋包肉的選材方面也是如此,不要以為都是豬肉就可以,那樣做出來的鍋包肉口感是完全不一樣
    • 所以選材也是關鍵所在,肉質食材一定要選用豬裡脊肉,掛糊漿有玉米粉,生粉,麵粉等。
    • 但是鍋包肉要想逢松酥香,掛糊面槳也是有一定要求,不要以為用什麼粉都可以用來掛漿,一定要選用土豆澱粉作為掛漿糊,那樣炸出的鍋包肉才能外皮逢松里內層肉質松軟。

    鍋包肉做法:

    食材:豬裡脊肉500克,雞蛋1個,土豆澱粉200克

    輔料:姜,蔥,蒜適量

    調味料:糖100克,白醋30毫升,蘋果醋30毫升

    製作步驟

    ①食材處理

    東北正宗鍋包肉做法,不但蓬鬆肉嫩,酥脆酸甜爽口。

    • 豬裡脊肉清洗干淨,有肉膜切除,裡脊肉切成片,姜洗淨切絲,蒜拍碎剁蒜沫,蔥切絲。

    ②調醬糊

    東北正宗鍋包肉做法,不但蓬鬆肉嫩,酥脆酸甜爽口。

    • 准備一個碗將土豆澱粉倒入碗中,打入一個雞蛋,加入適量清水,用筷子攪拌均勻成稀糊狀。

    ③油炸

    • 麵糊調好稀糊狀後開始油炸,將裡脊肉外表裹上麵糊,起鍋燒油,油溫燒到七,八成熱時,下入肉片,炸至表面金黃色時撈出控干油分。

    ④調醬汁

    • 鍋內留點底油,將姜沫,蒜沫炒香後,倒入白醋,糖,蘋果醋燒開後,調入水澱粉勾芡成醬汁,倒入炸好的鍋包肉外表均勻裹上一層醬汁最後蔥絲點綴即可食用。

    烹飪小貼士:

    東北正宗鍋包肉做法,不但蓬鬆肉嫩,酥脆酸甜爽口。

    1.鍋包肉調漿糊時加入一個雞蛋,在油炸時能起到逢松作用,漿糊加水時要分次加入,不能太稀,面漿太稀肉片掛不到漿糊,稀稠程度可以用手拉起面漿能有拉絲狀況最佳。

    2.炸鍋包肉時油溫也是關鍵所在,油溫不夠放入肉片那樣是炸不脆的,油溫太高容易燒焦,最適宜的油溫控制在七,八層熱時,放入肉片炸,剛放入肉片不要攪動,要等表皮凝固時再翻面炸。

    3.鍋包肉要想逢松酥脆一般情況都是要經過油兩次,第一次炸好後撈出放涼後表皮有點酥軟,第二次油溫燒熱後,再次下入炸好的鍋包肉,升高油溫再炸一分鍾左右撈出控干油分。

    總結:以上就是家常美食記為你分享鍋包肉逢松的做法和注意事情,希望對你有所幫助,有不同做法,歡迎評論區留言,共同學習,喜歡美食可點擊,關注,收藏,點贊,轉發,每天都會分享美食相關知識。