酒店青菜翠綠不變色的炒法,簡單,易學,一看就會。

家常美食记 05月03日 阅读 332
  • 酒店青菜翠綠不變色的炒法,簡單,易學,一看就會。

    很多人不明白為何別人炒的青菜翠綠不變色,我自己炒的青菜起鍋沒多久,就會變成黃色,不但影響色澤,還影響口感,那是你沒有搞明白炒青菜這幾個關鍵步驟。

    焯水步驟

    很多人以為炒青菜很簡單,鍋內下入油,倒下青菜就可以了,但是往往是越簡單的事,越容易搞錯,第一步直接倒下青菜就是錯誤,青菜其實看似簡單,但是它也是越難炒,你直接倒入鍋內直接炒,青菜水分很多,一但經過翻炒時,就會出現很多水分,最後導致變成煮青菜了,那樣煮出來的青菜你覺得能不變色嗎?所以第一步驟就是要給青菜焯下水,去除青菜中的水分再炒。

    時間控制

    青菜焯水的時間也不宜過長,大概就是一分鍾左右即可撈起,開始炒制的時間也要快速翻炒,不宜炒的過久,有些大酒店青菜焯過水後就不再炒,直接倒入調料涼拌即可,那樣製作的青菜翠綠不變色。

    豬油炒青菜

    用豬油炒青菜這是廚師行業里都知道的秘密,以前我學廚師的時候,不明白廚師長為何每天都叫我切肥肉板油,那肥肉哪有顧客願意吃,後來他告訴我這肥豬肉是用來練豬油用來炒青菜,那樣炒出來的青菜才能光亮翠綠不變色,後來親自測試確是如實,用其它食用油炒的青菜沒放多久就變色了。

    翠綠青菜炒法

    酒店青菜翠綠不變色的炒法,簡單,易學,一看就會。

    食材:上海青500克

    輔料:蒜頭1瓣,豬油50克

    調料:鹽,雞精適量

    做法

    1.上海青摘掉黃葉,大片葉剝掉中間改刀,小片葉芯不用剝,中間直接切開,用清水洗清兩三遍,蒜頭剝掉表皮,菜刀拍碎切成未。

    酒店青菜翠綠不變色的炒法,簡單,易學,一看就會。

    2.上海青放入鍋內焯下水,時間控制一分鍾後撈起。

    3.熱鍋冷油下入豬油,蒜沫炒香後,倒入上海青,鹽大火翻炒一會,下入雞精調味即可裝盤。

    烹飪小技巧

    1.上海青為何要焯下水,焯水的主要目的是去除,青菜中的水分,後期加工時不容易炒出水分。

    2.豬油炒青菜有什麼好處,豬油炒青菜可以讓青菜炒出來光亮翠綠,不變色,使用其它食用油炒很快就會變色。

    總結:以上就是家常美食為你分享青菜翠綠不變色的炒法,有不同做法歡迎評論區留言,共同討論學習,喜歡美食請點贊,關注,每天都會分享美食的相關知識。