紅燒豬蹄色澤暗黑,口感苦澀,只是你還沒弄明白這幾點。

家常美食记 05月03日 阅读 234
  • 紅燒豬蹄色澤暗黑,口感苦澀,只是你還沒弄明白這幾點。

    今天有個朋友發私信問我,他也是剛開始學了一道紅燒豬蹄,為何自己燒出來的豬蹄有點苦澀味,問我能不能解決去除豬蹄的苦味道,要想去除豬蹄的苦澀味,那就要尋找引發豬蹄苦味的根源,如果是這次已經做好的豬蹄燒的有點苦,那隻能再用熱水焯下豬蹄,去除豬蹄上的苦味,再重新加工一下,增加點辣椒醬,香料,重新鹵制一下就行,如果提問的這個問題想解決避免下次紅燒豬蹄再次發生苦味現象,那就要從輔料的根源尋找問題。

    炒糖色

    紅燒豬蹄都是必須用到炒糖色,糖色主要是給豬蹄增加色澤紅潤作用,糖色是微甜也能更好的調和豬蹄的油膩問題,如果糖色炒的過老,就有點微苦導致豬蹄有苦味,正常的糖色要炒成棗紅色為佳,品嘗一下帶有微甜味道。

    香料問題

    豬蹄燒苦也有部分是香料原因引起,桂皮,八角,香葉,丁香等香料比例過多,豬蹄燒出來的香料味過重,味道就會發苦,食材與香料的比例一般是不會超過百分之二,100斤的食材所有香料比配是不能夠超過2斤,10斤的食材用香料量也就是100克,1斤的食材用香料量也就只能用10克,根據自己的食材配比香料。

    家庭版紅燒豬蹄

    食材:豬蹄500克

    輔料:桂皮,八角,香葉,干紅辣椒,生薑

    調味料:炒糖色,鹽,料酒,生抽。

    做法:

    1.豬蹄買回放在煤氣灶上燒表皮金黃,再用鋼絲球刷干淨表皮黑色物洗淨斬塊,生薑洗淨切片,桂皮,八角,香葉,干紅辣椒,用熱水浸泡半小時後,清洗干淨備用。

    紅燒豬蹄色澤暗黑,口感苦澀,只是你還沒弄明白這幾點。

    2.斬好的豬蹄倒入鍋內焯下血水,下入幾片生薑,料酒去腥,水開後血水形成浮沫時,要用勺子撈掉,撈幾分鍾左右撈出豬蹄洗淨。

    紅燒豬蹄色澤暗黑,口感苦澀,只是你還沒弄明白這幾點。

    3.開始炒糖色,鍋內倒入適量食用油下入幾塊冰糖,小火慢炒糖色成棗紅色時,下入焯好的豬蹄,生抽,鹽,翻炒上色後,加入清水,放入浸泡好的桂皮,八角,香葉,干紅辣,大火燒開轉小火慢燉湯濃稠時,大火收干湯汁即可。

    紅燒豬蹄色澤暗黑,口感苦澀,只是你還沒弄明白這幾點。

    烹飪小技巧

    1.豬蹄為何要在煤氣灶上燒,主要的目的是為了去除豬蹄上的毛,豬蹄的表皮經過大火烤制時,收縮表皮油脂水分,那樣燒出來的豬蹄口感會更好點。

    2.豬蹄為何要焯水,豬蹄焯水主要的目的可以去除豬蹄的腥味,豬蹄中的血水能有效的排出,焯豬蹄時要注意撈掉血水浮沫,然後要清洗干淨。

    3.紅燒豬蹄為何要用糖色,使用炒糖色主要目的是為給豬蹄能更好的上色作用,色澤更鮮艷,生抽,老抽的顏色是無法替代糖色的色澤,糖色微甜也能有效的融合豬蹄的油膩。

    以上就是”家常美食”分享紅燒豬蹄的做法和該注意的事項,有不同看法和做法,歡迎評論區留言,喜歡可以點贊,關注,每天都會分享美食相關知識。