皮脆肉嫩粵式烤鵝製作一點都不難,主要配方看完就學會。

家常美食记 05月03日 阅读 310
  • 皮脆肉嫩粵式烤鵝製作一點都不難,主要配方看完就學會。

    提到燒鵝是來自哪裡特色時,大家是否第一就會想到廣東燒鵝,北京的烤鵝,沒錯今天就是給大家介紹廣式燒鵝,廣東粵式燒鵝是粵菜中一道具有代表性的廣東特色,工序以充氣,燙皮,上皮水,烘乾後,將整鵝放入220度左碳火爐烘烤,鵝體經過碳火烤時,表皮金黃,鵝身飽滿,色澤鮮艷,酥香,脆嫩,沾上酸梅醬,別有一道廣東特色風味。


    皮脆肉嫩粵式烤鵝製作一點都不難,主要配方看完就學會。

    製作前處理工作

    准備1隻殺好的光鵝7斤左右,掏完內髒,斬掉鵝翅尖,鵝腳丫,這兩個部位一定要斬掉,不然烤制時容易燒焦翅膀,斬好後清洗干淨,掛鉤瀝干水分備用。

    鵝在瀝水間,開始製作鵝醬,叉燒醬100克,排骨醬30克,糖20克,南乳兩塊,姜沫30克,八角2~3個,蔥結打一個,所有材料放入盆中攪拌均勻後,塞人鵝肚內,鵝尾部底下往上縫上鵝針,防止配料在烤制時漏出。

    脆皮水配方

    准備白醋100克,浙醋30塊,麥芽糖50克,小蘇打2克,檸檬片3片,白酒少許,所有材料放入小鍋內調成脆皮水備用。

    充氣上皮水環節

    開始給鵝身充氣,這一步驟主要讓鵝肉與皮肉分離,燒制的時候,皮脆肉香,氣管插入鵝喉嚨口,吹鼓脹為止,然後再用熱開水燙一下鵝表皮,讓鵝皮緊縮,燙皮時不宜燙久,不然鵝皮會出油,影響上皮水效果,鵝皮燙好後,剛才的脆皮水,直接淋上鵝身四周,一定要淋均勻後,掛上掛鉤烘乾幾小時,讓鵝身上的水份乾燥後才能放入碳爐烤,

    爐烤環節

    皮脆肉嫩粵式烤鵝製作一點都不難,主要配方看完就學會。

    碳烤爐預熱到200度左右,放入整鵝烤25分鍾後,觀察鵝身已成棗紅色時,揭開翻轉燒烤另一面,再燒20分鍾左右,大概整鵝已熟,可以取出,拉掉鵝尾針,倒出肚湯汁,這個湯汁是個經典之作,用來做醮料吃,或者酸梅醬都行,美味可口的脆皮烤鵝製作完成。

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