紅燒肘子，家庭宴席的主菜，上桌就能鎮住場面。
今天這道紅燒肘子，光被名字嚇退的嘗試者就要一批接著一批，肘子——日常生活不常用到的食材，總給人一種無從下手的錯覺。雖然迷戀它香酥軟糯的口感，著迷於肥而不膩的味覺感受，痴迷於紅潤油亮的色相，最終被自己想像出來的困難嚇倒，寧願忍痛花大價錢買上一隻解饞，也不相信自己能做出如此人間珍饈。
其實這道菜的最難之處，就在於你覺得難，它真的只是一道非常容易操作的佳餚，今天阿飛就給大家分享一下這道紅潤油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法。
【紅燒肘子】
第一步：准備香料
蔥白一根、切成小段，生薑一塊、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用。
第二步：肘子焯水
准備一個新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥。
水燒開以後給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮溢出脂肪，保持大火煮3分鍾，把鍋中的浮沫打幹淨，這一步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮干淨，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除干淨。
第三步：燉煮肘子
鍋內燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋。把肘子放入鍋中，倒入准備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味。
從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。然後加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以後，把肘子撈出放入砂鍋中，再澆上湯汁，湯汁的量一定要沒過肘子。
然後蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋。
一個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透。
把肘子取出放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌。
好了，這道色澤紅潤、軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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