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肉末和粉條經常被廚師們稱為最神奇的搭配，本來好像八竿子打不著的兩種食材，組合在一起竟然成就了一款為世人廣泛稱道和喜愛的名菜螞蟻上樹。此菜一傳開，各路神明紛紛效仿，其中模仿的最不像的一道肉末豆芽炒粉條，竟然成為一道備受歡迎的農家菜，夾起一筷子晶瑩彈爽的粉條吸溜入口，滑嫩的口感、濃濃的肉汁、香而不膩，虜獲了不少老少婦孺的胃。
這道菜看字簡單，想要做的好吃，還需要一定的技巧。粉條不僅要滑嫩有韌性，還不能粘鍋，否則糊糊的、一夾就斷，當真影響食慾。今天，阿飛就給大家講解一下其中的細節，讓你輕松避開這些坑，做出絲絲分明、滑嫩彈爽的肉末豆芽炒粉條。
【肉末豆芽炒粉條】
第一步：准備食材
黃豆芽放在盆中，用清水清洗干淨，我買的豆芽比較干淨，沒什麼豆皮。豆皮多的話，可以在盆中放入一點食鹽，豆皮就會漂浮在水面上了。
豬瘦肉一小塊，先切成薄片、再切成瘦肉粒，不要把肉粒剁的太碎。
蔥白一小段、切成蔥花，生薑一小塊、切成薑末，大蒜幾粒拍扁、切成碎粒，青線椒切成辣椒圈，和蔥姜蒜放在一起用來出味。小米椒幾粒、切成辣椒圈，不能吃辣的朋友小米粒可以不放。
粉條放在盆中用溫水浸泡 ，泡軟以後最好切上幾刀，粉條泡軟也能節省烹飪時間。
第二步：烹飪
鍋內燒油，先熱油滑一下鍋，倒出熱油、再倒入涼油，熱鍋涼油肉末不容易粘鍋。肉末炒至發白時，倒入蔥姜蒜和小米椒，翻炒出香味，然後起鍋放入香辣醬3克、蚝油2克提一下鮮，翻炒出香味。
把黃豆芽控干水分倒入鍋內翻炒，加入食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、快速翻炒豆芽，化開調料以後倒入料酒3克，料酒在加熱過程中不但能減少肉的腥味，還能減少黃豆芽的豆腥味。
再加入適量的清水沒過黃豆芽，加入醬油3克提一下底色，放入粉條、不要蓋鍋蓋，不停的翻動鍋，免得粉條糊底，把湯汁煮干、粉條就熟了，出鍋前淋入一點明油、提亮一下色澤，到這里肉沫豆芽炒粉條就做好了。
好了，一道簡單家常的肉末豆芽炒粉條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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