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空心菜又名蕹菜、空筒菜，因其莖中空而得此名。其莖葉可食用，質地脆嫩、口味清新、葷素皆宜、製作簡單，是日常生活中的重要綠葉蔬菜之一。
蔡瀾曾說：把空心菜用滾燙的沸水焯熟，淋上腐乳醬和辣椒絲，就那麼伴著吃，已經是非常美味的一道菜了。如果不喜歡腐乳，淋上蚝油是最普通的吃法。
今天，阿飛也用空心菜給大家做一道家常美味——蒜蓉空心菜，簡單一翻、清香四溢。大神有大神的吃法，普通民眾當然也有最合適自己的吃法。
【蒜蓉空心菜】
第一步：准備食材
空心菜一把洗干淨之後，從中間切開，把葉莖分離。大蒜幾粒拍散，大蒜的量可以適當的多一點，然後剁成蒜末，再放入一小把干辣椒備用。
第二步：焯水
鍋內燒水，放入少許植物油，植物油能保持空心菜翠綠的色澤、防止營養流失。水燒開以後，先把菜莖倒入鍋中焯水20秒，莖比葉片難熟，要放早一點，再把葉片下鍋，繼續焯水20秒以後倒出控水。
第三步：烹炒
鍋內燒油，把油燒熱，倒入蒜末、干辣椒爆出香味，把控過水分的空心菜下鍋翻炒幾下，空心菜油潤以後起鍋調味：加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許，加入食鹽後，一定要開大火快速翻炒，防止空心菜出水、影響鮮嫩度。再勾入少許水澱粉，澱粉遇熱糊化、讓調料吸附在空心菜表面，這樣更入味，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
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好了，一道清淡少油的蒜蓉空心菜做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。