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大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

燜是烹飪中經常會用到的一種燒菜方式,主要是指對經過焯燙、煮製、油炸、煸炒等步驟進行熟處理的原料,再加入湯汁進行旺火燒沸,並且加蓋轉為小火,讓原材料成熟制軟的烹調方法。這種方法有很多特點,也是需要掌握其技巧才能運用得當的,燒出來的菜餚才會恰到好處。

今天,阿飛就用這種烹飪方法給大家做一道燜燒魚塊,保留魚塊的原味的基礎上,使內部的香味全部釋放出來,出鍋汁濃味醇、軟糯鮮香,非常適合家裡的老人和孩子食用。

【燜燒魚塊】

第一步:改刀

准備宰殺干淨的草魚一條,沿著脊骨把魚片開,切掉魚頭,然後在魚身上劃上幾刀,把魚剁成均勻小塊放入盆中,倒入適量的清水,把魚塊上的血水洗干淨,瀝水備用。

第二步:醃制

在洗干淨的魚塊中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒20克去腥,顛盆拌勻醃制10分鍾。

第三步:輔料

生薑一塊切成薑片,大蒜切成小粒,泡椒兩根、切成圈備用。

第四步:炸制

准備澱粉100克,依次放入醃好的魚塊,使魚塊表面裹滿澱粉,防止炸制過程中濺油,還能鎖住魚肉中的水分。鍋內燒油,油溫升至5成熱時,把魚塊下入鍋中,最好一塊一塊的下防止粘連,魚塊定型之前不要推動,不停晃動鍋防止魚塊粘在鍋底,保持中小火炸5分鍾左右,魚塊表面呈金黃色時倒出控油。

第五步:燜煮

鍋內留底油,油燒熱以後,倒入准備好的小料爆出香味,加入豆瓣醬20克、把豆瓣醬炒香、炒出紅油,從鍋邊淋入適量的清水,開始調味,加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒10克去腥,把所有調料攪拌均勻。然後倒入炸好的魚塊、倒入一罐啤酒,蓋上鍋蓋燜煮8分鍾,把魚塊煮熟煮至入味。

8分鍾以後打開鍋蓋,放入一小把香菜段,開大火把湯汁收至濃稠後起鍋,把魚塊盛放在盤中,均勻澆上湯汁就能上桌食用了。

好了,一道鮮香滑嫩的燜燒魚塊就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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